辣椒，別名：牛角椒、長(cháng)辣椒、菜椒、燈籠椒，拉丁文名：Capsicum annuum L.，為木蘭綱、茄科、辣椒屬一年或有限多年生草本植物。莖近無(wú)毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。
白芷，中藥名。為多年生高大草本，高1-2.5米，根圓柱形，莖基部徑2-5厘米，基生葉一回羽狀分裂，復傘形花序頂生或側生，果實(shí)長(cháng)圓形至卵圓形。主要變種有杭白芷、祁白芷、白芷(原變種)、臺灣獨活。
莖較粗壯。葉片線(xiàn)狀披針形，長(cháng)達60厘米，寬約7厘米，頂端漸尖，基部漸狹，革質(zhì)，兩面均無(wú)毛；葉柄長(cháng)3-6厘米；葉舌長(cháng)1.5-2厘米，鈍，革質(zhì)；葉鞘具條紋。
凡動(dòng)物性原料在鹵制前均需先做氽水處理，否則原料直接下鍋后，會(huì )導致鹵水急劇減少，從而造成菜品口味過(guò)咸。
